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永远不会消亡，毕竟吃菜是所有人的刚需，买菜不仅撑起千家万户的一日三餐，也支撑了城市的餐饮商业。 但以菜场为形式的C端零售生意，注定会走向碎片化，成为菜场、超市、网购、新零售、小店铺并行的多元业态。 这背后，其实是人们吃饭的方式发生了变化，自己做饭这件事，在城市中，尤其是年轻人群体中，不再是解决肚子问题的唯一选项了。 上次看到一个说法，说到在日本，菜场也面临着其他业态的挤压，最主要的压力来源不是超市，而是便利店。 在日式便利店里，便当和熟食是最主要的利润来源。由于便利店餐饮过于发达，导致越来越多年轻消费者不再选择做饭。 同理，在中国，发达的外卖产业，和遍地开花的连锁餐饮，也早已让很多人尤其是单身人士可以过一种没有厨房的居家生活了。我连饭都不做了，那还要买菜干啥。于是买菜的任务，交给了连锁餐饮的中央厨房，交给了预制菜工厂，菜场便逐渐走向没落。 真正消灭一桩生意的，永远不是另一桩相同的生意。 05 但当我们认清「边缘化」会注定成为菜场的命运时，我们再回头来看，反而更加能够理解菜场的独特价值。 很多人可能不能理解为什么现在超市买菜如此方便，还有那么多老叔叔老阿姨每隔几天就要一大早起来，拉着一个小车，从市区坐好久的公交车赶往郊区的大型农贸市场，只为了便宜几块钱的菜价。 也有人不理解为什么对菜场的怀旧心态会在城市居民中如此普遍，哪怕是和我一样，甚至比我更年轻，没有经历过菜场黄金年代的人，也对菜场抱有特殊的感情。
因为在商业价值背后，菜场也是一个具备文化内涵的符号。对我奶奶甚至我爸爸这一代人来说，买菜除了购物，更像是一个社区的公共空间。 在他们那里，社交生活里很重要的一个话题就是交换当天的菜价信息。哪个摊主那里的鸡蛋贵了一毛两毛，哪个摊主那 里的大 新加坡手机号码数据 白菜比较新鲜。在那个没有透明统一菜价，电子信息屏还没走进菜场的时代，买菜人的社交行为就是市场价格形成的过程。这个机制会倒逼高价摊主回归正常价格，为低价摊主带来竞争力。只要价格波动不断，话题就源源不绝，菜场的公共空间价值也就一直存在。 为什么汪曾祺、蔡澜、陈晓卿都说过，要了解一座城市，先去看它的菜市场。他们说的不只是了解一座城市的饮食文化，更是让你通过这样一个公共空间去体会当地人的生活状态。任何一个公共空间，都是一座城市现成的田野调查样本。 这样的样本又是非常稀缺的。 中国的大多数城市，不缺商业，不缺买菜的地方，更不缺热闹的地方，唯独缺少公共空间。哪怕年轻人没有体会过菜场的黄金时代，但他们依然会向往菜市场的烟火气和人情味，因为在他们的生活中，像菜市场这样让市民可以进行社交活动和公共生活的空间，客观上来说是缺乏的。 当我们为菜场的消亡而忧伤，为城市的千篇一律而感叹，更多的也是在为我们逝去的，真实的，线下的生活方式而感叹。
参考资料： 《我国农产品蔬菜批发市场的性质与变迁研究-基于CAS和主观博奔契合的理论框架》安康 《农产品超市零售发展研究》王晓红 《改革开放30年 我国生鲜蔬菜流通体制：历史回顾与趋势判断》张秀芳 《演化与变迁：我国城市中的“农改超”问题》朱李明 《“菜篮子”工程建设研究》张红宇 范照兵 《“留住当年的烟火气”—基于市井文化的传统农贸市场改造研究》陈凯伦 周潮 《农贸市场在农产品商贸流通体系中的地位再思考—以重庆市农贸市场为例》何海军 武鹏鹏 《生鲜农产品流通模式的演进—从农贸市场到生鲜超市》陈耀庭 蔡贤恩 戴俊玉 《近代上海饭店与菜场》唐艳香 褚晓琦 《我国农贸市场发展历史》王全 《未来还会有菜市场吗？》食通社Foodthink 《菜市场：城市进化论下的空间变形记》城市罐头 《那些年被低估的菜市场》秦朔朋友圈 《买菜，还是放下社区共同体的执念比较好》GQ报道 《看似平常无奇的中国菜市场，竟然藏着一个“世界谜题”？》文化纵横 《消失的菜市场》灵兽传媒 《城市菜市场的死与生：消失的菜市场与“转移”的人口》《财经》 作者：IC实验室；公众号：IC实验室（ID：InsightPlusClub），从品牌看商业。 本文由 @IC实验室 原创发布于人人都是产品经理。未经许可，禁止转载。 题图来自Unsplash，基于 CC0 协议 该文观点仅代表作者本人，人人都是产品经理平台仅提供信息存储空间服务。
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發表於 12:43:52